Zamonaviy mo’l-ko’lchilikda har xil turdagi taomlarni tayyorlash uchun yuqori sifatli yog’ni tanlash juda qiyin.
Shuning uchun, do’konda to’g’ri tanlov qilishga yordam beradigan muhim qoidalar va maslahatlarni bilishga arziydi.
Bu haqda BelNovosti internet nashri eksperti Yekaterina Sedova aytib beradi.
Yog’lar bilan kurashish juda qiyin, ularning ko’pi bor. Qayta qilingan va sovuq presslangan yog’lar. Qaysi biri salatlarda ishlatilishi kerak va qaysilari qovurish uchun, qaysi biri foydali va qaysi biri unchalik yaxshi emas?
Tutun nuqtasi degan narsa bor, har bir moyning o’ziga xos xususiyati bor. Juda oz miqdordagi yog’lar yuqori tutun nuqtasiga ega va ulardan foydalanish xavfsiz.
Bu, masalan, avakado yog’i (271 C) yoki xantal yog’i (250 C). Bu erda, aslida, tozalangan past tutun chegarasidan yaxshiroqdir.
O’simlik moyi yonganda, uni oddiy ko’z bilan panning ustidagi engil tutun shaklida ko’rishingiz mumkin, u ham tuzilishini o’zgartiradi va erkin radikallarni chiqaradi.
Qayta qilinmagan o’simlik moylarining salbiy tomoni shundaki, yuqori tutun nuqtasi bo’lsa ham, ular skovorodkada juda tez oksidlanadi va barcha afzalliklarini yo’qotadi. Shuning uchun ularni, masalan, salatlarda ishlatish to’g’riroq. Buning uchun omega-3 yog ‘kislotalariga boy zaytun moyi eng mos keladi.
Omega 3 bizning tanamiz uchun zarurdir. Modda oshqozon-ichak traktining shilliq pardalarini «yamoqda», yallig’lanishni va hatto ortiqcha vaznni tartibga solishga yordam beradi.
Zig’ir urug’i yog’i omega-3 tarkibida ham mavjud, ammo, afsuski, u juda tez quriydi. Salatlar uchun yana bir ajoyib variant – avakado yog’i va MCT yog’i.
MCTlar to’yingan yog’li kislotalarning bir shaklidir. Ular qisqaroq yo’lni bosib o’tadilar va fermentlarni talab qilmasdan tanamiz tomonidan osonroq so’riladi. Bu yog ‘yog’ sifatida saqlanmasdan energiyaga aylanadi.
Ayçiçek yog’ini foydali deb atash qiyin. U omega-6 yog ‘kislotalarini o’z ichiga oladi, ular bizning tanamizda juda ko’p, bu esa sog’liq uchun foydali bo’lmagan muvozanatni keltirib chiqaradi.
Ammo tozalangan yog’ning ham kamchiliklari bor. Bu moy hamma narsani, so’zning to’g’ri ma’nosida, yaxshi va yomonni tozalashdir. Bundan tashqari, yog ‘kislotasi molekulasi tozalash jarayonida deformatsiyalanadi, bu esa trans yog’larning paydo bo’lishiga olib keladi.
Bunday yog’larni katta hajmda ishlatish tanaga zarar etkazishi mumkin. Ruxsat etilgan kunlik normadan atigi 2% ga oshib ketish yurak-qon tomir kasalliklarini rivojlanish xavfini oshiradi.
Yana bir qiziq jihat bor: onam meni har doim pishloqli keklarning yangi partiyasidan oldin qovurilgan yog’ni almashtirishga majbur qilgan. Chunki bitta yog’da qancha uzoq qovursangiz, hujayra membranalarini buzadigan erkin radikallar shunchalik ko’p hosil bo’ladi.
Bu, shunga ko’ra, tananing erta qarishiga olib keladi.
Xo’sh, nimani qovurish kerak?
Buning uchun eng yaxshisi hayvonlarning to’yingan yog’lari: quyruq yog’i, o’rdak yog’i, cho’chqa yog’i.
Hindiston yong’og’i yog’i ham to’yingan hayvon bo’lmagan yog’dir. Bundan tashqari, sariyog ‘yog’ini ham sinab ko’rishingiz mumkin. Kazein oddiy sariyog ‘ichida yonadi.
Aytmoqchimanki, iloji boricha kamroq qovurish kerak. Qovurilganda glikatsiya mahsulotlari hosil bo’ladi (hamma tomonidan seviladigan qobiq), ular aslida tanadan olib tashlanishi qiyin bo’lgan toksinlar va qarish jarayonini tezlashtiradi.
Agar siz qovurishdan bosh tortolmasangiz, sog’lig’ingiz uchun sevimli krepingizni unutishingiz kerak.
Surat: Pixabay
